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新旅行,美食的熵

作者:品橙旅游

今年2月1日起,廈門航空首度推出“飛要好好吃”經濟艙免費選餐服務,旅客可以在行前通過APP、微信公眾號選擇最愛的味道,拓寬了航空配餐的服務半徑。4月3日起,廈航把道地的“國民小吃”沙縣小吃帶進了客艙,重塑航空餐的地域美食文化。

【品橙旅游】旅游六要素:食住行游購娛,食排首位。

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但在旅游中,“特色餐”成為了噱頭,團隊餐成為常態。不過今天我們要談的不是“美食主題的旅游產品”,而是美食元素。在空中出行或民宿,美食成為點睛之筆,進一步加速了自由行的樂趣。

對此,我們一邊為創新者鼓掌,一邊為旅游人擔心。物理學有個事實:“粒子數越多熵越高”。當旅游供給越來越多,當各方都在以更高水準的產品和服務打動消費者的時候,旅游人不應該警醒嗎?

“廈航空廚”:坐經濟艙也可以吃頓好飯

坐飛機快捷,但讓很多游客心塞的是:飛機餐難吃。雖然新航、日航等航空公司的餐還算不錯,但在美食王國中國,能與之媲美的卻寥寥無幾。

不過,這一狀況即將得到改善。

今年2月1日起,廈門航空首度推出“飛要好好吃”經濟艙免費選餐服務,旅客可以在行前通過APP、微信公眾號選擇最愛的味道,拓寬了航空配餐的服務半徑。4月3日起,廈航把道地的“國民小吃”沙縣小吃帶進了客艙,重塑航空餐的地域美食文化。

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來源:廈門航空

5月10日,“廈航空廚”(Chef XiamenAir)品牌正式發布,這是廈航全新打造的自有品牌。據廈門航空介紹,“廈航空廚本著探索健康新食尚的理念,致力于為更多人帶來引領趨勢的、可持續的新式食品和餐酒服務。”它不單是一個連接線下線上的商業服務渠道,更充分利用了在地化優勢,給人們提供了更多獨具特色的美味。

7月底,廈航空廚打造了全新菜單“巡味八閩”,推出廈門面線糊、泉州牛肉羹、洋燒排骨、香菇釀豆腐、閩南紅燒比目魚等美味,分別呈現了來自福州、閩南以及閩西客家的風味料理,帶人們尋找一代閩南人獨有的兒時記憶。

10月15日起,廈航空廚攜手新銳茶飲品牌BASAO,聯名推出三款機上可選冷萃茶飲——醇厚回甘的鐵觀音、芬芳清雅的茉莉毛峰、花香濃郁的鴨屎香單樅,讓旅客在飛行旅途中,喝上一瓶沁人心脾的冷萃茶,開啟秋日沁爽之旅。

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來源:廈門航空

據廈航空廚品牌負責人介紹:“ 以往選餐通常是頭等艙商務艙旅客的專屬,現在廈航把選擇權交給了最廣大的旅客,我們發現其實大眾旅客對飛行的期待也不僅限于位移,對于旅行體驗還有很多品質需求。尤其是隨著Y世代、Z世代的旅客占比越來越大,他們追求健康生活方式、注重品質、樂于嘗新,廈航也在探索如何與他們的需求同頻共振。自推出新選餐服務后,‘廈航空廚’累計推出60余款新的餐食,其中不乏像超雞好呷堡、宇治抹茶吞拿魚三明治這樣的爆款產品。旅客復購率高,不少旅客都是復購了10次以上,北京大興航線成為最熱門的選餐航線。”

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來源:廈門航空

據悉,除了味覺上的寵愛,廈航空廚也把對于料理永續發展的思考融入了每個環節,比方說,提供健康輕盈、科學攝入的食品;從農田到餐桌,食物源頭可追溯,讓大家吃得放心;使用環保包裝,減少生產過程中的食品浪費等等……帶來讓旅客、讓社會、讓地球更美好的可持續美食。

此外,各航空公司都在加緊創新。除了廈航的免費可選服務,今年2月,吉祥航空為經濟艙旅客推出“吉享星廚”付費餐食服務。近日,四川航空也上線了經濟艙“付費優享”餐食差異化服務川航在上線經濟艙“付費優享”餐食差異化服務的同時,還上新了一款免費的經濟艙“香菇雞+茶樹菇肉絲”雙拼飯。

這些“選擇題”一方面活躍了航空餐文化,更是為提升服務打下基礎。

有業者認為,“廈航空廚”解決的不僅僅是“吃”的問題,更體現了今年“新客規”提出后,民航整體運營環境的變化。“新客規”的推出,對航司轉型提出了新的要求,包括選餐、選座、行李配額……所有這些服務的規則都交給了航司自己去制定、設計,使得航司的競爭格局、輔營收入產生變化。

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來源:廈門航空

對此,民航業內專家林智杰表示,航空服務的個性化是一個大的趨勢。現在來講還有不小的差距。我們知道顧客去餐館點菜,每一桌的顧客點的菜都不一樣。我們的航空餐食過去只能二選一,現在隨著廈航、川航等航司的努力,可選品種多一些了,但是總體上與不斷提升的需求相比,供給還略顯欠缺。所以怎樣為旅客提供更多更好的增值服務,滿足旅客個性化需求,讓旅客吃得更好,依然是航空必須面對的新課題。

住民宿,更要吃得自由

“可以做飯”是很多人選擇或不選擇民宿的理由之一。

一方認為,出來玩就是要放松,為什么還要做飯?但另有一些人,更喜歡帶有廚房的民宿,自由施展廚藝,是他們覺得民宿人性化的一點。

花筑·北京仙居禪庭民宿7

花筑·北京仙居禪庭民宿

來源:旅悅集團

隨著民宿市場的競爭日漸趨于激烈,行業基礎設施的不斷提升,影響民宿營利能力的要素從硬件設施和周邊環境轉向服務特色化和服務多元化。近期,旅悅集團旗下花筑民宿以“美宿+”為核心開啟行業升級之路的探索,過程中持續開展跨界合作,先后與劇本殺頭部機構“八界”、高端餐飲公司“大董”等知名企業聯手合作,通過打通產業之間的壁壘,從不同維度賦能旗下門店。

在“美宿+美食”探索方面,旅悅集團與大董強強聯手,將“董到家”與花筑民宿零距離融合,并推出“尋味·北京的秋天”主題直播。這場近5個小時的直播,共收獲7.5萬次點贊。

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來源:旅悅集團

跨界互動成功的關鍵在于品牌在互相選擇過程中,調性與特質是否吻合,優勢是否互補,只有“優質+優質”才能帶給用戶“更優質”的體驗,花筑與大董本次合作正是基于此。
這一次的跨界合作,是花筑民宿與大董餐飲建立在用戶群體高度相似的社會定位之上的。無論是品牌調性、行業定位還是內容風格都契合用戶的審美品味。這樣的“雙向選擇”不僅是中高端品牌的互動互聯更是基于用戶多元化消費理念的主動靠攏。這種主動求變的探索將不斷推進跨界融合。

接下來,花筑與大董將在全國范圍內展開“美宿美食”深入聯動,并在旅悅集團基于微信端的采購平臺——“旅悅好物”小程序中正式上線,讓來自大董及更多餐飲頭部品牌的地道美食與花筑民宿全國門店相結合。

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來源:旅悅集團

“民以食為天,餐食行業在體驗和場景上與住宿業緊密相依,二者都是人們對美好生活向往的集中體現。‘美宿+美食’也應成為未來民宿行業發展的新趨勢之一。二者不僅在用戶選擇、使用場景中有很強的相關性,還是兩個專業性強、天花板高的行業。因此,頭部品牌、優質品牌之間的‘美宿+美食’的跨界聯動在未來發展民宿過程中就顯得更為必要,可以在完善民宿獨特場景體驗的同時,彌補部分民宿無法兼具餐飲功能的遺憾。”旅悅集團相關負責人表示,期待讓此類跨界融合不僅保持原有特色,還能獲得“1+1>2”的效果。

中國炎黃飲食文化協會秘書長夏希認為,餐飲行業這兩年受疫情的影響,更多的是在做一些自救和自身品牌發展的工作,如果能夠與旅游行業相融合,不論是餐飲品牌,還是供應鏈端做一些合作,都將是雙贏的結果。

她說:“在一些園區、景區、高速服務區等地,可以看到一些餐和飲的供應,但產品和服務水平尚有待提升。這方面可以向各地的國際機場、迪士尼等主題樂園學習,做出一些有主題、有水準的餐食。目前,一些餐和飲的企業生產的包裝食品或預制菜,都可以達到全國配送的水準了,如果可以通過餐食帶動客流,對于雙方的復蘇不言而喻。”

實際上,美食本就是旅游要素中的一部分,現在,更是有一批“美食”“舌尖”系列的產品引起了極高的贊譽。而在旅游其他環節,餐食水平的提高更在帶動著體驗感的升溫。正如在物理學中,熵是構成體系的大量微觀離子集體表現出來的性質,同一類物質,結構越復雜,熵值越大。而這些創新,也像活躍的熵一樣帶給旅游行業更多的活力,也希望跨界融合可以讓旅游與餐飲的復蘇不斷升溫。

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